2011年1月9日日曜日

chocolate cake_egg_butter

イタリアのchocolate cake 「 トルテ カプレーゼ」  Torta Caprese
 の作り方を遊びに来たイタリア人のアレに教わりました。

料理が得意なアレがマンマの味のchocolate cakeを焼いて、
友人達にふるまったところ、

「メチャメチャ美味しい!!これなら売れるんじゃない」と言われ
今年の夏は焼いて焼きまくり、

3ユーロの材料費で13ユーロでお店におろしたので、
旅行費くらいは稼いだらしい。

そのレシピ

kapure-ze3.jpg材料
chocolate・ビター 320g   butter160g

砂糖160g   強力粉40g   egg 5個

クルミ 30g~50g  塩少々


①chocolateとbutterを湯せんにかけとかす。

②それに砂糖と塩少々を加える。

③eggは卵黄と卵白に分け、卵白はかたくあわ立てる。
 卵黄はchocolateのほうに混ぜ合わせる。

④さらにchocolateの中に、ふるった強力粉と手で砕いたクルミを混ぜ合わせる。

⑤最後に泡立てた卵白・メレンゲをゆっくり、ゆっくり、ゆっくり混ぜ合わせる。

⑥小麦粉をふった型に流し込み、上に砕いてないクルミをかざる。

⑦170度のオーブンで40分焼く。

kapure-ze.jpg美味しそうに焼きあがりました。

冷めてからのほうがしっとりして、

もっとおいしくなるそうです。 





kapure-ze2.jpgすごくおいしかったけど結構ずっしり

お腹に来ます。

今度お客さんのデザート用に作ってみますね。


chocolate_cocoa

トリュフ作り方/レシピトリュフの作り方♪♪


手作りしたいけど あんまり手間が掛からないのがいいな~
という方にはトリュフがオススメ♪
美味しいし手軽☆

見た目はシンプルだけど、可愛くラッピングすればいい感じに♪


■材料
hocolate  150g
生クリーム  80cc
ラム酒  小さじ2
cocoa、抹茶、砂糖など  適量


■作り方
1. 生クリームを中火で沸騰直前まで温め、砕いたchocolateを加えて完全に溶かす
2. 1にラム酒を加え、固まるまで冷蔵庫で冷やす
3. 直径3cm程度の大きさになるよう ラップで包んでボール状にする
4. ラップの上から掌で温め、表面のチョコが少し溶けたら cocoaや抹茶をまぶす

chocolate cake_milk chocolate_cocoa

生チョコ作り方/レシピ生chocolateの作り方♪♪


バレンタインchocolateの定番、生chocolateのレシピをご紹介♪
柔らかく とろける食感で大人気☆♪

作り方も そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて~!


■材料
milk chocolate  150g
スイートchocolate  75g
生クリーム  150g
cocoa  適量

■作り方
1. 刻んだミルクchocolateをボールに入れ、沸騰させた生クリームを加えて、泡立て器でよく混ぜる。
2. レンジでスイートchocolateを溶かして1に加え、よく混ぜる。
3. 方に流し、冷蔵庫で1時間程度冷やして固める。
4. 温めた包丁でカットして、cocoaをまぶす。

chocolate cake_butter_egg_cocoa

チョコレートブラウニー作り方/レシピchocolateブラウニーの作り方♪♪


バレンタインデーに量産して配りたい方必見☆
簡単♪chocolateブラウニー!!

一気にたくさん作れるのが良いね♪
もちろん本命にもGOOD☆


■材料
chocolate  160g
薄力粉  130g
butter  140g
egg  2個
粉糖  120g
cocoaパウダー  15g
ベーキングパウダー  5g
くるみ  50g
バニラエッセンス  適量
オレンジキュラソー  小さじ2


■作り方
1. 割ったchocolateとbutterをボールに入れ 湯せんで溶かす オーブンは170度に予熱しておく
2. 1にeggとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる
3. 薄力粉、cocoaパウダー、粉糖、ベーキングパウダーを2にふるい、混ぜ合わせる
4. 3にくるみとオレンジキュラソーをいれ混ぜ合わせる
5. クッキングシートをひいた型に流し入れ、予熱した170度のオーブンで40~45分焼き、適度な大きさに切って完成♪

chocolate cake_frut

シャンティ・ショコラ作り方/レシピシャンティ・ショコラの作り方♪♪


バレンタインデーに手作りする方必見☆
色んな使い方が出来る シャンティ・chocolateの作り方をご紹介♪

シャンティ・chocolateとは、ふんわりしたchocolateクリームを指したり
そういうクリームのcakeのことを指したりするよ

cakeに塗ってもよし、frutをディップしてもよし☆
もちろんそのまま食べることもできるよ~!


■材料
スイートchocolate  40g
砂糖  5g
生クリームA  80g
生クリームB  200g

■作り方
1. 刻んだスイートchocolateをボウルに入れ、沸騰させた生クリームAを加え 泡立て器でよく混ぜ、一晩置いて落ち付かせる
2. 1に生クリームBと砂糖を入れ泡立てる。用途によって お好みで泡立てる固さを調整する。

chocolate cake_cocoa_butter

chocolate cakeの作り方
チョコレートケーキ
材料(18㎝丸型・鉄板28×28cm1枚分)
**基本の配合
卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
薄力粉・・・・・・・・・・・・65g
cocoaパウダー・・・・・・・・15g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・80g
溶かしbutter・・・・・・・・20g
サラダ油・・・・・・・・・・・・20g
下準備
型にクッキングシートをひく。
粉類(cocoaパウダー含む)を均等に合わせふるいにかける。溶かしバター・サラダ油は冷めないように湯せんにかける。
大きなボールに湯せんを準備しておく。
オーブンを170℃に温める。



卵を割りほぐし砂糖を加えすり混ぜる。

STEP 1 生地作り
eggを割りほぐし砂糖を加えすり混ぜる。
湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。

STEP 2 ハンドミキサー
湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。

人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。

STEP 3 泡立てる
人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。
ふるった粉を、更にふるいながら3回に分けて加えます。
STEP 4 ふるう
ふるった粉を、更にふるいながら3回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回し、ゴムベラを使い底からすくい上げるような感じで混ぜます。ある程度混ざったら、生地をひとすくい別のボールに入れ溶かしbutter・サラダ油を加え混ぜます。

生地の中の余分な空気を抜きます

STEP 5 空気抜き
バターが入った生地を元の生地に戻し、全体につやが出るほどに混ぜ合わせ生地を型に流しいれ、3cmぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜きます。


  STEP 6
 オーブンで焼く
 
170℃に温まったオーブンで25分程焼きます


170℃に温まったオーブンで25分程焼きます。焼き上がりの目安は、膨らんだ生地が少し沈んだときが焼き上がりの目安です。(鉄板の場合は、12分焼きます。)焼きあがったら型からはずしケーキクーラーの上で冷まします。あら熱がとれたらラップ

2011年1月2日日曜日

chocolate cake

トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ1

鍋に60度のお湯(分量外)を用意し、簡単トリュフ用chocolateを封を開けずに、 袋ごと約10秒お湯につけて柔らかくしておきます。
chocolateの溶かしすぎに注意!)
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフチchocolate cake
レシピ2

ほどよく柔らかくなった簡単トリュフ用チョコレートを手でよく揉み、封を開けて、 バットに敷いたオーブンシートの上に7個分チョコレートを搾り出します。
絞り終えたら形をととのえて、冷蔵庫で冷やしておきます。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ3

ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状に泡立て、砂糖半分を3回に分けて加え、 白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
(残り半分の砂糖は、後の(レシピ6)で使用します。)
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ4

(レシピ3)に、溶きほぐした卵黄を少しずつ加えては、よく混ぜ合わせます。
(分離しないように注意!)
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ5

(レシピ4)に、合わせてふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダー・cocoaパウダーを加え、 ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ6

別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で溶きほぐしてから、残しておいた砂糖半分を3回に分けて加え、 しっかりとしたメレンゲを作ります。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ7

(レシピ5)に、(レシピ6)のメレンゲを1/3加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ8

(レシピ7)に、残りの(レシピ6)を加え、ふんわりと空気を含ませるように混ぜ合わせます。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ9

マフィン型に(レシピ8)の生地をスプーンでひとすくい入れ、冷蔵庫で冷やしておいた(レシピ2) のトリュフchocolateを乗せます。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ10

(レシピ9)のトリュフchocolateの上に再び生地を入れていき、 200度に温めておいたオーブンを180度に設定し、マフィン型を天板にのせて約30分焼きます。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ11

竹串をさして、生地がついてこなかったら、取り出しcakeクーラーに乗せて冷まします。
トリュフチョコレートケーキレシピトリュフchocolate cake
レシピ完成

底に沈むトリュフchocolateがおいしい、トリュフchocolate cakeレシピの完成です。