2011年1月9日日曜日

chocolate cake_egg_butter

イタリアのchocolate cake 「 トルテ カプレーゼ」  Torta Caprese
 の作り方を遊びに来たイタリア人のアレに教わりました。

料理が得意なアレがマンマの味のchocolate cakeを焼いて、
友人達にふるまったところ、

「メチャメチャ美味しい!!これなら売れるんじゃない」と言われ
今年の夏は焼いて焼きまくり、

3ユーロの材料費で13ユーロでお店におろしたので、
旅行費くらいは稼いだらしい。

そのレシピ

kapure-ze3.jpg材料
chocolate・ビター 320g   butter160g

砂糖160g   強力粉40g   egg 5個

クルミ 30g~50g  塩少々


①chocolateとbutterを湯せんにかけとかす。

②それに砂糖と塩少々を加える。

③eggは卵黄と卵白に分け、卵白はかたくあわ立てる。
 卵黄はchocolateのほうに混ぜ合わせる。

④さらにchocolateの中に、ふるった強力粉と手で砕いたクルミを混ぜ合わせる。

⑤最後に泡立てた卵白・メレンゲをゆっくり、ゆっくり、ゆっくり混ぜ合わせる。

⑥小麦粉をふった型に流し込み、上に砕いてないクルミをかざる。

⑦170度のオーブンで40分焼く。

kapure-ze.jpg美味しそうに焼きあがりました。

冷めてからのほうがしっとりして、

もっとおいしくなるそうです。 





kapure-ze2.jpgすごくおいしかったけど結構ずっしり

お腹に来ます。

今度お客さんのデザート用に作ってみますね。


chocolate_cocoa

トリュフ作り方/レシピトリュフの作り方♪♪


手作りしたいけど あんまり手間が掛からないのがいいな~
という方にはトリュフがオススメ♪
美味しいし手軽☆

見た目はシンプルだけど、可愛くラッピングすればいい感じに♪


■材料
hocolate  150g
生クリーム  80cc
ラム酒  小さじ2
cocoa、抹茶、砂糖など  適量


■作り方
1. 生クリームを中火で沸騰直前まで温め、砕いたchocolateを加えて完全に溶かす
2. 1にラム酒を加え、固まるまで冷蔵庫で冷やす
3. 直径3cm程度の大きさになるよう ラップで包んでボール状にする
4. ラップの上から掌で温め、表面のチョコが少し溶けたら cocoaや抹茶をまぶす

chocolate cake_milk chocolate_cocoa

生チョコ作り方/レシピ生chocolateの作り方♪♪


バレンタインchocolateの定番、生chocolateのレシピをご紹介♪
柔らかく とろける食感で大人気☆♪

作り方も そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて~!


■材料
milk chocolate  150g
スイートchocolate  75g
生クリーム  150g
cocoa  適量

■作り方
1. 刻んだミルクchocolateをボールに入れ、沸騰させた生クリームを加えて、泡立て器でよく混ぜる。
2. レンジでスイートchocolateを溶かして1に加え、よく混ぜる。
3. 方に流し、冷蔵庫で1時間程度冷やして固める。
4. 温めた包丁でカットして、cocoaをまぶす。

chocolate cake_butter_egg_cocoa

チョコレートブラウニー作り方/レシピchocolateブラウニーの作り方♪♪


バレンタインデーに量産して配りたい方必見☆
簡単♪chocolateブラウニー!!

一気にたくさん作れるのが良いね♪
もちろん本命にもGOOD☆


■材料
chocolate  160g
薄力粉  130g
butter  140g
egg  2個
粉糖  120g
cocoaパウダー  15g
ベーキングパウダー  5g
くるみ  50g
バニラエッセンス  適量
オレンジキュラソー  小さじ2


■作り方
1. 割ったchocolateとbutterをボールに入れ 湯せんで溶かす オーブンは170度に予熱しておく
2. 1にeggとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる
3. 薄力粉、cocoaパウダー、粉糖、ベーキングパウダーを2にふるい、混ぜ合わせる
4. 3にくるみとオレンジキュラソーをいれ混ぜ合わせる
5. クッキングシートをひいた型に流し入れ、予熱した170度のオーブンで40~45分焼き、適度な大きさに切って完成♪

chocolate cake_frut

シャンティ・ショコラ作り方/レシピシャンティ・ショコラの作り方♪♪


バレンタインデーに手作りする方必見☆
色んな使い方が出来る シャンティ・chocolateの作り方をご紹介♪

シャンティ・chocolateとは、ふんわりしたchocolateクリームを指したり
そういうクリームのcakeのことを指したりするよ

cakeに塗ってもよし、frutをディップしてもよし☆
もちろんそのまま食べることもできるよ~!


■材料
スイートchocolate  40g
砂糖  5g
生クリームA  80g
生クリームB  200g

■作り方
1. 刻んだスイートchocolateをボウルに入れ、沸騰させた生クリームAを加え 泡立て器でよく混ぜ、一晩置いて落ち付かせる
2. 1に生クリームBと砂糖を入れ泡立てる。用途によって お好みで泡立てる固さを調整する。

chocolate cake_cocoa_butter

chocolate cakeの作り方
チョコレートケーキ
材料(18㎝丸型・鉄板28×28cm1枚分)
**基本の配合
卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
薄力粉・・・・・・・・・・・・65g
cocoaパウダー・・・・・・・・15g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・80g
溶かしbutter・・・・・・・・20g
サラダ油・・・・・・・・・・・・20g
下準備
型にクッキングシートをひく。
粉類(cocoaパウダー含む)を均等に合わせふるいにかける。溶かしバター・サラダ油は冷めないように湯せんにかける。
大きなボールに湯せんを準備しておく。
オーブンを170℃に温める。



卵を割りほぐし砂糖を加えすり混ぜる。

STEP 1 生地作り
eggを割りほぐし砂糖を加えすり混ぜる。
湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。

STEP 2 ハンドミキサー
湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。

人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。

STEP 3 泡立てる
人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。
ふるった粉を、更にふるいながら3回に分けて加えます。
STEP 4 ふるう
ふるった粉を、更にふるいながら3回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回し、ゴムベラを使い底からすくい上げるような感じで混ぜます。ある程度混ざったら、生地をひとすくい別のボールに入れ溶かしbutter・サラダ油を加え混ぜます。

生地の中の余分な空気を抜きます

STEP 5 空気抜き
バターが入った生地を元の生地に戻し、全体につやが出るほどに混ぜ合わせ生地を型に流しいれ、3cmぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜きます。


  STEP 6
 オーブンで焼く
 
170℃に温まったオーブンで25分程焼きます


170℃に温まったオーブンで25分程焼きます。焼き上がりの目安は、膨らんだ生地が少し沈んだときが焼き上がりの目安です。(鉄板の場合は、12分焼きます。)焼きあがったら型からはずしケーキクーラーの上で冷まします。あら熱がとれたらラップ